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熱！很熱！非常熱！酷熱難耐今夏，走進台北市中山北路、南京東路交口後巷的新餐廳〈Field小田食光〉，卻暑氣全消、且帶有一股「紅塵是非不到我」的安逸恬淡氛圍。在這裡，客人可以嘗到打入氣泡用鮮果調製的〈鮮果氣泡飲〉，可以嘗到帶有玫瑰花香的〈冷麵〉，或是用台灣在地產的紅心芭樂與山藥、藜麥搭配，並用柳橙羅勒醬汁提味的歐式開胃菜，「跨界玩味」的廚藝讓人會心，清暑開胃的菜餚更讓食客激賞，如此清麗脫俗，故6月下旬才試賣，不僅讓知味識途的饕客一試成主顧，更吸引許多「網美」到此拍照打卡上傳美照。

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「好吃的東西多半不健康」、「健康的食物多半不好吃」，是很多人的「共識」。為了顛覆此觀念，擅長餐飲行銷的Stella胡涵婕決定「下海」創業開一家「兼具好吃與健康」的餐廳，同時請到〈Hsiang THE BISTRO〉主廚Kevin陳重凱擔任廚藝顧問，協助餐廳研發設計菜式，並以「地中海飲食」精神為經，以歐洲市集巷弄小館為緯，在台北中山北路與南京東路交口商圈，頂了空了8個月的店面並斥資裝潢開設〈Field小田食光〉。〈Field小田食光〉有挑高空間，胡涵婕很「捨得」，餐廳只設了50多個座位，所以顯得很開闊舒服，黑白灰三個顏色的裝潢基調，帶有歐風雅緻的風情，結果被「網美」一發現後，就一傳十、十傳百的成為「網美取景勝地」，幾乎天天可看到美女在此取景自拍。

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Kevin曾在被稱為「新加坡御廚」之稱的Justin郭文秀在台開設的〈Justin〉系列餐廳歷練，對食材用料講究且對味道掌控精準，其廚藝在同齡廚師中屬於佼佼者，故其為〈Field小田食光〉開出的菜單自非泛泛，菜單上菜餚除可見帶有義大利、西班牙、中東、北非與希臘等地中海周邊國家菜系元素，他以西式廚藝讓台灣在地優質食材變身美味佳餚的功力，也讓人喜出望外、食指大動。台灣的紅心芭樂有一股獨特的甜香，Kevin將之切成丁塊與山藥丁塊搭配，用柳橙羅勒醬汁提味，再灑上藜麥，就是一道健康美味兼享的開胃菜。甜菜根、紅龍果和西瓜都是紅肉蔬果，Kevin將它們搭配在一起，同樣也是紅色的覆盆子油醋穿針引線提味，再加點希臘的費達起司增加鹹香，味道也是奇佳。〈玫荔花園冷麵〉的寬板捲麵，麵條在麵粉中加了有機玫瑰汁，故帶有玫瑰香。Kevin將這種「玫瑰蕾絲麵」燙熟後，用以綠橄欖、蜂蜜、第戎芥末醬、檸檬汁與初榨橄欖與白酒醋調成的橄欖油醋冷拌，並在麵中加了西班牙索蘭諾風乾火腿和夏季玉荷包荔枝提味，甘甜與鹹香共濟，味道也非常吸引人。鷹嘴豆近年跟紅藜一樣都是當紅的健康食材，Kevin將之打成泥再混入辛香料調味並塑形炸成餅，然後蔬菜一起作餡包入Pita袋餅內，並用酸奶提味，此「中東式漢堡」食來不油不膩，且餅香餡實，也清爽健康。〈Field小田食光〉健康又好吃的菜餚真的很多，以〈慢燉牛胸肉〉或〈油封雞腿肉〉入餡的義帕尼尼三明治，所用的土司麵包中就摻了30％大豆。鮮嫩多汁的〈炭烤噶瑪蘭豬排〉，搭配的邊菜是用燉飯手法燴煮的燕麥，〈漁夫海鮮燉鍋〉除食材用料豐富，用魚骨與蝦頭並加了大量蔬菜和香料熬煮的湯頭，完全不加麵粉勾芡，其味就濃醇甘甜，讓人忍不住一口接一口，停不下來。INDEX●Field小田食光地址︰台北市中山區中山北路二段27巷3-3號電話︰02-25113638(工商時報)

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